羊肉泡馍是一道西安美食，在味道鲜美的羊肉熬制的羊汤里，将掰得碎碎的馍块泡进去，十分美味。肚子饿的时候，来这么一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉泡馍，真的是舒服快活似神仙哪。
为什么要选择用羊肉汤泡馍，而不是牛肉汤、猪肉汤呢？这是因为早在夏商周的时候，牛、羊、猪是祭祀时的主要食物，被称为“太牢”。皇亲国戚、王公贵族们对于饮食非常讲究，认为牛羊肉是更加高级的食材，至于猪肉，它并不是人们日常主要食用的肉类，所以对于古人来说，牛羊肉是美食的代表，而羊肉的味道则比牛肉更胜一筹，更加鲜美。宋代文学家苏轼曾说过“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，足可见羊肉制作的美食在古时候有多么受青睐。
据说，羊肉泡馍的来历与宋朝的开国皇帝赵匡胤有关。相传，宋太祖赵匡胤年轻的时候，生活十分穷困，常常没钱买饭吃，日子过得很是拮据。有一天，他在长安城的街头四处闲逛，想找点吃的填饱肚子。
赵匡胤来到一处热闹的街市，看到街角有一个羊肉铺子正在煮羊肉，锅里的羊肉散发着扑鼻的香味，他使劲儿咽了咽口水，摸了摸口袋，却连一个铜钱都找不出来，只得站在羊肉铺子旁嗅着香味解馋。
有位大娘看到赵匡胤衣衫褴褛，面目憔悴，觉得他很可怜，就将自己篮子里的两个馍馍给了他。赵匡胤对大娘千恩万谢，待大娘走远后，他便迫不及待地将馍馍送入口中，但是馍馍实在太硬了，他怎么咬都咬不动。
于是，赵匡胤低着头，走到羊肉铺子跟前，对老板恳求道：“老板，请您给我一碗羊肉汤吧，馍馍实在太硬了，我想用汤把馍馍泡软了再吃，不过我身上一分钱也没有……”
赵匡胤的声音越来越低，羊肉铺子的老板看他实在可怜，便给他盛了满满一碗羊肉汤，大方地说道：“你慢慢喝，不够的话再来。”
赵匡胤将馍馍泡进羊肉汤里，大口大口吃起来。美味的肉汤驱赶了多日的饥寒，赵匡胤吃完之后，满身大汗，觉得周身舒爽。
后来，赵匡胤参军入伍，渐渐出人头地，在公元960年，他当上了北宋的开国皇帝。做了皇帝之后，赵匡胤心里还是十分惦记当日在街头吃过的那一碗羊汤泡馍馍。看着眼前一桌子的山珍海味，赵匡胤只觉得寡淡无味，他命令宫里的厨师做一碗羊肉汤泡馍馍，可是不管厨师怎么做，赵匡胤都觉得味道不如当年吃的那一碗鲜美。
一个偶然的机会，赵匡胤路过当年的那个羊肉铺子，他认出了老板还是当年给他盛羊肉汤的那个人。
赵匡胤便走进铺子，让老板给他做一碗羊肉汤泡馍馍吃。羊肉铺子的老板早已忘记了多年前的往事，他也压根儿认不出眼前器宇轩昂的皇帝就是当年那个忍饥挨饿的穷小子。老板诚惶诚恐，赶紧到厨房煮羊汤，但心里却犯了难，他的羊肉铺子只卖羊肉，不卖馍馍，用什么泡到羊汤里呢？
老板的妻子说道：“我烙几张饼代替馍馍吧，反正都是面粉做的，泡进羊肉汤里应该差不多。”
老板也没有更好的办法，便同意了妻子的话。饼烙好之后，老板将大饼掰得碎碎的，泡进了羊肉汤里，还放上了羊肉，精心调配了作料。
赵匡胤尝了一口，便大加赞赏，这就是他一直心心念念的味道。羊肉铺子老板和老板娘看到皇帝吃得满意，心里也暗暗松了一口气。
赵匡胤吃完之后，赏赐了老板黄金百两，这才满意地离开了。
之后，皇帝来羊肉铺子吃羊肉泡馍的消息便传开了，老百姓们纷纷来到羊肉铺子吃羊肉泡馍，都想尝尝让皇帝魂牵梦萦的美食究竟是什么味道。于是，羊肉泡馍这道美食被越来越多的人熟知，也越来越受到欢迎。