午饭是在虎丘对面一家叫好人好缘的餐馆里吃的，我点了一份银鱼涨蛋，五十六块钱。原来银鱼的价格如此之贵，居然直超虾仁。但是如果不吃太湖三白，怎么好意思说自己来过太湖。太湖三白指的是太湖产的白鱼、银鱼和白虾，其中银鱼又有大银鱼和小银鱼之分。大银鱼即吴王燃残鱼，眼睛是黑的，而小银鱼的眼睛是红的。银鱼涨蛋应该用的是小银鱼，之前在家里试着做过两次，都不太成功，总感觉银鱼不熟。据说古代无锡人多用大银鱼晒成脯蜜，远携四方。
不知道吴王炫残鱼的出处是从哪里来的，但是在一本书中读到一个关于吴王鱼典故，说的是伍子胥伐楚，除了鞭尸楚平王，羞辱楚国君臣的妻室外，并没有取得预期的成就。为了安抚伍子胥，吴王阖闾亲自跑到西门迎接。吴王给伍子胥敬了三杯酒，并把几天前他亲自炙的鱼命人献给伍子胥。因为时间过长，鱼已经变臭，但伍子胥为了给吴王的面子,还是把它吃了。这种带有臭味的吴王鱼从此流传下来了。
后来听岳岱讲，传统的太湖三白之外还有琼鱼、湖鳍和激浪鱼。太湖其实还有一白即白螺丝，据说十只螺丝里只有一只是白的，如果不是养殖出来的，那一定是得了白化病了。
关于白鱼，《长物志》有这样一则：蓝鱼，白鱼，蓝如翠，白如雪，迫而视之，肠胃俱见。此即朱鱼别种，亦甚贵。
《吴郡志》也载：白鱼，出太湖者为胜，旧说，此鱼于湖侧浅水菰蒲之上产子，民得采之，随时贡入洛阳。吴人以芒种日谓之入梅，梅后十五日谓之入时，白鱼于是盛出，谓之时里白。关于白鱼籽，又称白鱼种子，隋大业六年，吴郡贡入洛京，敕付西苑内海中，以草把别迁，著水十数日，即生小鱼。取鱼子法，侯夏至前三五日，日暮时，白鱼长四五尺者，群集湖畔浅水中，有菰蒋处产子，著菰蒋上，三更产竟散去，渔人刈取草之有鱼子著上者，曝干为把，故洛苑有白鱼。
但最有趣的，还是有关河豚的记载：河豚鱼，世传以为有毒，能杀人。鱼无颊无麟，与目能开合及作声者，有毒C而河豚备此四五者，故人畏之。此鱼自有二种，色淡黑有纹点，谓之斑子，尤毒，然人甚贵之。吴人春初会客，有此鱼则为盛会，晨朝烹之，羹成候客至，率再温之以进，云尤美。或云其子不可食，其子大如一粟，浸之经宿，则如弹圆。又云中其毒者，水调炒槐花末及龙脑水至宝丹，皆可解。橄榄子亦解鱼毒，故羹中多用之。反乌头、附子、荆芥、诸风药，服此等药而食河豚，及食河豚而后即服药，皆致死。苏文定公辙尝记吴人丁鹭因食河豚而死，以为世戒。
另有史料载，吴俗以斗数鱼，今以二斤半为一斗，买卖者多为论斗，自唐至今（宋）如此。
说回银鱼涨蛋，做法比烹河豚就简单多了，主要材料就是银鱼和鸡蛋，比例为1:1.5 （当然这也不是绝对的，爱吃哪种可以多放），外加葱、姜、盐以及醋或者料酒（为了去腥），银鱼和鸡蛋加入调料打匀后倒进烧热的油锅里翻炒几下就行了。据说做这道菜的关键技术在于翻锅，只有如此才会使银鱼受热均匀，毕竟银鱼不能生吃。但我翻不好，经常把菜翻到地上。这种低级错误，已然超出烹饪范围了。
我把我点的那道银鱼涨蛋发到微信，当即有朋友提醒我小心旅游景点宰客，我却天真地认为，银鱼涨蛋就应该这个价，银鱼再普通，也是三白之一啊。果然，吃晚饭时浏览菜单，发现它们的银鱼涨蛋是十八元一份。想不到中午那家店对鄙人如此痛下杀手。