几年前，意大利某知名腌肉品牌发布了一条摩泰台拉香肠（mortadella，一种粗大的香肠）的广告片[1]：一个蜘蛛侠打扮的男人在高楼之间来回跳跃，趁着饭点潜入厨房。一进去他就一件一件地脱掉蜘蛛侠服装，此时还配着画外音：“不要防腐剂，不要着色剂，不要化学添加剂。”当脱得几乎只剩下**的他准备偷吃摩泰台拉香肠三明治时，他被自己的妻子（或女友）吓了一跳。妻子（我们假定她是妻子）问道：“亲爱的，你干什么呢？”这个蜘蛛侠则傻乎乎地答非所问：“好吃！”然后，广告继续赞美了摩泰台拉香肠的优点，并以这句不容辩驳的口号结束：“零化学成分，100%纯天然。”
从营销的角度来看，这句口号可能是有效的，但从科学的角度，尤其是从化学的角度来看，就显得十分愚蠢。因此，这则广告引发一些对食品问题特别关注的化学家的评论也不是没有道理的[2]。
“100%纯天然”的表述就很奇怪：也许在大自然中就能找到已经生产并包装好了的摩泰台拉香肠？但事实上摩泰台拉香肠是在罗马帝国时期发明的，其历史可以追溯到公元1世纪。因此，人类食用这种香肠显得自然而然，但那些被运往香肠工厂的可怜的猪就不会同意了。
但除了摩泰台拉香肠是否纯天然的问题，更无厘头的是“零化学成分”的说法。它想说明什么呢？说明香肠中没有物质、没有分子吗？难道香肠中的“天然”成分不是化学物质？这不禁让人想到化学家卢西亚诺·卡利亚蒂（LucianoCaglioti，生于1933年）在其1979年出版的一部著作的导言中写的话：“科学在社会中扮演着文化和技术的双重角色。化学也不例外：它是最大的科学分支之一，我们认真想想的话，似乎万物皆包含化学。每一个生命行为，每一个生产过程，每一种材料都涉及化学物质的变化。”[3]
如果说“万物皆包含化学”，“每一个生产过程”都涉及化学物质的变化，那么很明显，即使是意大利知名企业的摩泰台拉香肠也不可能例外。因此，这个广告中的口号是真的毫无意义。
在后面的内容中，我会向大家说明“万物皆包含化学”的说法是正确的，但现在我想请大家注意另一个方面，也就是打着“零化学成分”的口号吸引消费者购买产品，其实是向大家暗示了化学是一个完全具有负面影响的东西。如果化学被认为是有益的，那么所谓的“不含化学成分”就不会被宣扬为产品的优点。
近年来，化学被人们赋予了负面含义。“化学的”已经成为“有危害的”“有毒的”“大自然的敌人”“反生态学的”等一系列形容词的代名词。而这种认知已经变得非常普遍，人们甚至还创造出了一个新词，即化学恐惧症（chemofobia或chemiofobia），也就是“当人们听到‘化学物质’和‘化工业’这些词时，可以观察到他们会不由自主地表现出厌恶”[4]。
化学恐惧症在全世界都很普遍，但在意大利却是根深蒂固。根据欧盟委员会（EuropeanCommission）2010年进行的一项调查[5]，只有22%的受访欧洲公民将“化学产品”与“有用”一词联系起来。而在意大利，这一比例下降到9%。有68%的欧洲人和67%的意大利人想到“化学产品”时，脑海中就会出现“危险”一词，只有4%的欧洲人和意大利人会想到“天然”这一词。但情况并不总是这样。
